BTimes : ‘KAD KOKOA’ ติดใจผสมหลงเสน่ห์ต้นโกโก้ ต้องรู้ให้จริง

281
0
Share:

July 29, 2020

ทำทุกอย่างด้วยความตั้งใจ ใฝ่หาความรู้เพื่อพัฒนาแบรนด์ Kad Kokoa จนเป็นคนไทยคู่แรกที่ได้ Certificate Bean Grading จาก FCCI

ช็อกโกแลต ผลิตภัณฑ์จาก โกโก้ ร้าน Kad Kokoa กาดโกโก้

จากความตั้งใจที่จะทำให้โกโก้ไทยได้รับความนิยม สู่เส้นทางการผจญภัยแบบสุดขั้ว เพื่อเสริมประสบการณ์และความรู้ให้สามารถนำไปต่อยอดธุรกิจ Kad Kokoa ให้เติบโตก้าวหน้าต่อไปได้

หลังจากได้ข้อสรุปร่วมกันกับภรรยาว่าจะทำสินค้าออกมาในรูปแบบช็อกโกแลตบาร์ โดยเน้นรสชาติความดั้งเดิมของเมล็ดพันธุ์ในแต่ละพื้นที่ ปราศจากการปรุงแต่งรสใดๆ แล้วส่งต่อให้คนรอบข้างลองชิม แต่เนื่องจากไม่มีพื้นฐานการทำขนม ทำให้รสชาติที่ได้ค่อนข้างเปรี้ยว จึงค่อยๆ ทำความรู้จักกับขั้นตอนต่างๆ ใหม่ พร้อมสืบหาข้อมูลวิธีการทำจากอินเทอร์เน็ตจนเกิดความเข้าใจ อยู่มาวันหนึ่งก็มีโอกาสเดินทางไปประชุมที่ประเทศสิงคโปร์กับภรรยา จึงใช้เวลาหลังจากประชุมเสร็จไปเรียนทำช็อกโกแลตแบบ Bean to Bar กับผู้เชี่ยวชาญ 1 วันเต็ม เพื่อต้องการทราบหลักการทำที่แท้จริง ไปจนถึงขั้นตอนสุดท้ายอย่างการใส่พิมพ์ และ Tempering ช็อกโกแลต

คุณปณิธิ ชุณหสวัสดิกุล เจ้าของธุรกิจ Kad Kokoa กาดโกโก้

Tempering เรียนวันเดียวนี่เป็นเรื่องเล็กครับ จริงๆ แล้วมันเป็นเรื่องตั้งแต่ต้นน้ำ ที่ไหนที่ปลูกโกโก้ในอเมริกา มีที่เดียวคือฮาวาย ซึ่งฮาวายถือว่าเป็นเส้นสูงสุด อยู่ใน Cocoa belt ตามทฤษฎีเลย มีแบรนด์ และมีคนทำ Bean to Bar อยู่ที่นั่น ก็เขียนไปหาเขา รอหลายเดือนกว่าเขาจะตอบ สุดท้ายเขาก็ตอบโอเคกลับมา

ต้องยอมรับว่าคุณปณิธิ เป็นคนที่ทำอะไรได้สุดมาก หลังจากได้เรียนรู้การทำ Tempering แล้ว ก็ไม่หยุดนิ่ง ยังคงค้นหาข้อมูลอย่างต่อเนื่อง จนไปพบว่าแหล่งปลูกโกโก้ชั้นดีในอเมริกาคือฮาวาย อีกทั้งที่ฮาวายยังมีแบรนด์และคนทำ Bean to Bar เก่งๆ อาศัยอยู่ จึงไม่รอช้า ทำการเขียนไปขอเรียนรู้ขั้นตอนต่างๆ เมื่อเขาก็ตอบรับกลับมา ทั้งคู่ก็รีบเก็บกระเป๋าแล้วบินตรงไปฮาวายทันที หลังจากที่ไปถึงก็ได้เรียนรู้ตั้งแต่การตอนกิ่ง ไปจนถึงการหมัก ซึ่งต้องเอายีสต์ผสมเข้าไป เพื่อให้ยีสต์ไปกินน้ำตาลที่อยู่ในผลไม้ทำให้อุณหภูมิสูงขึ้น กระทั่งได้ที่ถึงจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นก็เอาไปตากเพื่อให้ได้กลิ่นช็อกโกแลตออกมา แล้วถึงเข้าสู่ขั้นตอนการผลิต พร้อมปรับแต่งกลิ่นกับรสชาติ หลังจากเรียนวิธีการต่างๆ อยู่ร่วมเดือน ก็ได้ทดลองนำเมล็ดโกโก้จากเมืองไทยไปให้อาจารย์ที่สอนตรวจสอบคุณภาพ พบว่าเป็นสายพันธุ์ที่มีคุณภาพสูงมาก แต่เนื่องจากทั้งคู่ยังขาดความรู้ในเรื่องการคัดเลือกเมล็ด จึงออกเดินทางอีกครั้งไปยังซานฟรานซิสโก เพื่อเรียนเรื่อง Grading Bean หรือการคัดเกรดเมล็ด กับสถาบัน Fine Cacao and Chocolate Institute (FCCI) จนสามารถสอบผ่าน และกลายเป็นคนไทยคู่แรกที่ได้ Certificate Bean Grading จาก FCCI ประเทศสหรัฐอเมริกา

หัวใจสำคัญข้อนึงของการทำธุรกิจ คือการรู้ให้รอบ เข้าใจอย่างถ่องแท้ในสิ่งที่กำลังลงมือทำ เพื่อจะได้นำความรู้เหล่านั้นมาต่อยอด พัฒนาให้ธุรกิจดำเนินไปสู่ความสำเร็จในอนาคได้